剝皮刀主要用于鋼棒鋼管等的剝皮及精整，長條剝皮刀，具有四個加工刃，主要用于精加工；三角形剝皮刀主要用于加工表面光潔度要求不高的產品或配合長條形剝皮刀作為粗加工使用；圓形剝皮刀，一般不單獨使用，常配合以上兩種刀片作為粗加工使用。
根據鋼的硬度等級進行材料涂層選擇：
加工對象硬度較高，硬度范圍在260-340HB，GY76搭配含氧化鋁的雙色涂層50或含氧化鋁的單色涂層59，具有很高的耐磨性、韌性、高溫紅硬性及良好的抗沖擊性能。
加工對象硬度范圍在185-270HB，GY75搭配含氧化鋁的雙色涂層50或含氧化鋁的單色涂層59，具有高韌性，強抗沖擊性，適合鋼材的強力切削和斷續切削。
加工對象硬度范圍在140-210HB，GY78搭配氧化鋁的雙色涂層50或含氧化鋁的單色涂層59，可以顯著提高刀片的耐磨性及韌性，具有良好的抗沖擊性。
